刘先才正在调佐料

“财财，来一只兔！”在璧城街道向阳街，有一家远近闻名的白砍兔老店——“财兔”， 店里的老顾客都亲切地称呼老板为“财财”。

　　“财财”名叫刘先才，家里三代人都有着卤制烧腊的手艺。19岁那年，他断然从国营饭店辞职，打算靠自己闯出一番天地。“我在实地考察重庆解放碑、成都春熙路等地的烧腊店，观摩、对比各地的凉菜做法后，结合‘口水鸡’和璧山传统‘凉拌兔’的口味，制成了‘白砍兔’。”刘先才说。

　　经过一年的调查学习，1986年，刘先才用一百元钱买好了原材料后，又用一张桌子、一块木板搭好了一个小摊，他的烧腊店就开张了。

　　从那时起，刘先才的店就与众不同。“当时，璧山城里的凉拌兔是没有单独的调料包的，每斤4元。”刘先才说，“但我的白砍兔由于多了一个调料包，所以是4.5元一斤。”调料包是由姜、葱、草果、山奈等十余味调料混合在一起调成的料汁，酸、甜、麻、辣四种味道同时刺激味蕾，让人回味无穷。虽然价格略贵，但出众的口味为刘先才博得了许多“忠实粉丝”。

　　1997年，刘先才的烧腊店由“小摊”升级为正式的店面。“那时候我年轻，遇到其他人好的做法很快就会借鉴。”当时，璧山的零售店普遍用的是老式秤，手工测量的方法难免会出现缺斤少两的情况，刘先才花1700元购入了当时重庆主城流行的“大合牌”电子秤，有效地避免了误差。

　　此时，凭借着过硬的质量和良好的服务，刘先才也积攒了良好的口碑。一传十、十传百，“财兔”慢慢就拥有了很多外地“粉丝”。

　　刘先才说：“我做一件事情，就要把它做精、做好。”步入21世纪，人们的饮食口味也发生了变化，不再追求过分的麻和辣，刘先才也在味道上进行了相应的改良，调制了“荔枝型”调料，口味较为清新，在保证以前良好味道的同时，也减少了油腻和麻辣。 “财兔”的生意因此越来越火爆，每天都会有人排队购买。

　　无数的荣誉也随之而来。2001年，“财兔”获得由重庆市政府颁发的“地方风味名菜”奖牌，2014年8月，又获得“重庆市璧山区非物质文化遗产”称号……如今，“财兔”渐渐变成了亲朋好友之间赠礼之佳品和璧山的一张名片。

　　“专注是我一直以来的追求。如今作为非物质文化的传承人，我更加感到多了一份责任。”刘先才说，“我要让这种手艺传承下去，努力打造百年老店，让更多外地人品尝到璧山的味道。”

　　（记者　甘源静　文/图）