璧山兔
日期：2025-07-21
大中小
大中小源于丁家，抗日战争时期就因传统名小吃“白砍兔”颇有名气。
80年代改革开放时期，罗云庆（另名胡西木）在祖父传承的传统兔肉烹饪技巧基础上，结合白砍兔风味与来凤鱼做法，开创出鲜兔过水温炒再水煮的做法，改良后形成了麻辣鲜香嫩的独特口感。色泽红亮、质地细嫩，咸鲜适口略带回甜，后味浓郁。
2016年7月被中国饭店协会授予中国名菜称号，在璧山家喻户晓。
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