一锅红油沸腾，

唤醒千年驿道烟火；

三百年技艺绵延，

铸就巴渝非遗瑰宝；

四方合力聚力，

赋能美食时代新生。

美好的瞬间

12月30日，当重庆首届“璧山来凤鱼”美食文化季暨“鱼超”争霸赛的炊烟在重庆轻工职业学院璧山来凤校区升腾时，这道集“麻、辣、鲜、香、嫩”于一身的美味，正带着宋代状元的辛辣余韵、清代邓氏的烹鱼绝技，完成从江湖菜肴到城市名片的华丽蜕变。

来凤鱼这道扎根千年商埠文脉的非遗美食，藏着怎样的传承密码？这场集结“政、校、行、企”力量的盛会，将注入怎样的新生动能？

从驿道烟火到非遗瑰宝

来凤鱼的故事，开篇于璧山来凤驿的地理基因。作为成渝古驿道上的千年商埠，这里曾是南来北往的旅人歇脚之所。马帮驼铃声中，四方风味在此交融碰撞，为鱼鲜的创新埋下伏笔。

追溯其源，最早可至新石器时代，先民们以火烤石烹之法处理渔获，开启了璧山吃鱼的原始记忆。宋代状元冯时行待客的“辛辣鱼”，将巴蜀人钟爱的辣味融入烹鱼技艺，成为来凤鱼麻辣风味的最早雏形。真正让这道菜定型的，是清代康熙年间的邓氏家族——其开创的“汆炒双烹”绝技，以快炒锁鲜、汆煮入味的独特手法，在来凤驿创立了首家鱼馆，标志着来凤鱼正式诞生。

三百年岁月流转，这道驿道美食并未随时代褪色。20世纪80年代，来凤鱼迎来第一次鼎盛期，当地专营兼营的鱼馆逾百家，灶台烟火气弥漫街巷。面对后来预制调料盛行、食材本味渐失的行业困境，以龙大江为代表的传承人坚守“以鲜为本、真材实料”的初心，从地方志与古籍中梳理传承脉络，让古法技艺得以延续。2016年，“来凤鱼烹饪技艺”被列入重庆市第五批市级非物质文化遗产名录，得到官方的文化认可，从一道家常菜跃升为巴渝饮食文化的珍贵印记。

“来凤鱼的根在来凤驿的商埠文化里，在代代相传的手艺里。”作为重庆非物质文化遗产“来凤鱼传统烹饪技艺”第十一代传承人，龙大江深知文化传承的重量。在“鱼超”争霸赛上，他现场展示“来凤鱼全鱼宴”这一非遗技艺，让观众在品鉴美味的同时，读懂每一道菜背后的历史积淀。

一代人的传承与拓新

“16岁拜师时，每天天不亮就挑煤挑水、蒸煮八十多斤大米，洗碗擦桌是常态，上灶学艺的机会全靠勤快换来。”龙大江的学徒生涯，是这门技艺传承的生动注脚。在他看来，“勤快是淬炼心性的熔炉，懂事是对师父的敬重、对客人的诚意”，这两点也成为他传承技艺的核心准则。

深耕行业三十九载，龙大江见证了来凤鱼的起起落落。20世纪90年代市场竞争白热化时，他拒绝跟风使用预制调料，踏遍川渝大地拜访名厨，翻阅海量文献编制非遗保护方案，最终在2008年创立“大江龙”品牌。为了让技艺有据可依，他牵头组织20余位专家学者，梳理出3大类12项核心技艺标准，让“汆炒双烹”的古法绝技有了系统传承体系。2011年，他携“来凤鱼全鱼宴”登上全国厨师烹饪大赛，一举摘得“中国名宴”桂冠，让来凤鱼从地方风味走向全国舞台。

传承不止于坚守，更在于让技艺活起来。龙大江投入资金打造的“来凤鱼”鱼工坊，构建起“展示+培训+品尝”三位一体的运营体系。在这里，青砖灰瓦间陈列着传统烹饪器具，墙面图文并茂地讲述着来凤鱼的千年历史，学员们第一课不是学刀工，而是读懂美食背后的文化脉络。“只有理解了来凤驿的商埠文化，才能做出有灵魂的来凤鱼。”龙大江如是说。随着来凤鱼声名远扬，每年慕名前来学艺者超500人，近年来，已累计培育出1000余名技艺精湛的来凤鱼专业级厨师，其中100余人成功创业开设了来凤鱼主题餐厅。

而这场“鱼超”争霸赛，正是匠心传承与创新的集中检阅。来自全市的50位名厨，在50个标准工位上同台竞技，既要现场制作经典来凤鱼展现基本功，更要推出创新鱼菜突破味型与款式。“评审不仅看味型和技艺，还特别看重文化内涵和创新创意，这正是我们希望传递的传承理念。”重庆市餐饮行业协会相关负责人介绍，评审团由行业专家、院校教授、美食评论家及大众评审组成，评分维度中文化内涵与创新创意各占10%，既守住传承的根，又打开创新的门。

从一道菜到一座城的名片

如今的来凤鱼，早已超越了美食本身，成为璧山撬动文化、产业、乡村振兴的重要支点。依托“来凤鱼”国家地理标志证明商标的品牌优势，璧山正通过“政、校、行、企”四方联动，构建起从生态养殖到餐饮消费、从技艺培训到文旅体验的全产业链。

在产业端，渔业研发中心与养殖基地建立利益联结机制，保障来凤鱼的食材供应；区餐饮商会与三合镇二郎村合作选用当地花椒作为核心调料，让曾经的贫困村蜕变为“花椒之乡”，带动村民增收致富。此次活动专门设置的年货产品展销区，集中展示销售璧山及周边区域的生态鱼、绿色蔬菜、特色调料等优质农产品，15-20家参展商带来的不仅是产品，更是产销对接的新机遇。

在人才端，产教融合成为关键支撑。重庆轻工职业学院作为主办单位之一，不仅承担了活动的主要场地保障，更通过烹饪专业师生的绝技表演、现代产业学院的揭牌等方式，深化技艺传承与人才培养的联结。“我们将通过‘来凤鱼’现代产业学院，开设定制化课程，培养既懂技艺又懂产业的复合型人才。”重庆轻工职业学院相关负责人表示，学校与来凤街道、餐饮企业的合作，正是要让课堂对接产业、让技能支撑发展，目前已有不少烹饪专业学生通过鱼工坊的实训走上创业就业之路。而“璧山来凤鱼师傅”劳务品牌的发布，更将为这一行业的技能人才提供标准化认证与职业发展通道，夯实产业发展的人才根基。

多方合力绘就发展新篇

开幕式上，来凤鱼烹饪技术标准的发布将让这道非遗美食有章可循，“来凤鱼”研究院、渔业研发中心、竞技垂钓基地的揭牌，将进一步完善产业生态；“鱼超”争霸赛的激烈角逐，既展现传统技艺的魅力，更激发创新创意的活力；而“来凤鱼”产业发展与城乡融合发展研讨会，将汇聚政府、院校、企业的智慧，为美食文化与乡村振兴的深度融合、产教融合与产业化发展模式的优化建言献策。

“这不是一场简单的比赛，而是璧山以美食为媒，推动产业升级、文旅融合、乡村振兴的重要载体。”来凤街道相关负责人表示，活动的举办，正是要整合多方资源，让来凤鱼的品牌影响力转化为区域发展的竞争力，让这道穿越千年的美味，成为璧山高质量发展的鲜活注脚。

从驿道上的家常菜到火遍全国的非遗美食，从本土风味到全球认可，来凤鱼的每一次蜕变，都是传承与创新的完美交融，更是政府引导、院校支撑、行业推动、企业参与的合力成果。随着“来凤鱼文化产业综合体”的规划建设，随着研究院的科研赋能、产业学院的人才输出、劳务品牌的价值提升，这道千年美味将继续以美食为媒，连接乡土与世界、传统与未来，让璧山名片在烟火气与创新力中愈发鲜亮。

而这场“鱼超”争霸赛，不过是它新征程上的一个精彩起点。